Ivan Tronci

Ivan Tronci, chef resident di Foodismo, direttamente da Otranto, ha deciso di deliziarci ancora una volta, con un fantastico piatto di terra della grande tradizione: la Lumaca del Salento, la municeddha. Sì, avete capito bene, un piatto a base di lumaca o escargot (escargots al plurale, in francese). Non dovete storcere il naso perché, dal

Siamo alle solite. Il nostro chef giramondo Ivan Tronci è alle prese con una nuova sfida: lo street-food del contadino salentino per salutare l’autunno, da poco arrivato qui in Salento. Che sarà mai questa nuova tipologia di street-food del Salento? Un piatto veloce, un aperitivo con i sapori della terra del Salento e un pizzico

Il viaggio ti cambia la vita perché conosci luoghi e persone con cui condividere nuove ed entusiasmanti esperienze. Il bagaglio con cui parti, dove metti le tue cose più care e i tuoi ricordi, è diverso dal bagaglio con cui rientrerai a casa perché ogni viaggio è un arricchimento materiale, morale e spirituale. Nel nostro

“Profumo del mare del Salento” è un piatto sensazionale perché rappresenta la primavera e il risveglio della natura con i suoi colori, profumi e sapori. Anche se richiede un po’ di impegno per le diverse procedure da seguire, il risultato finale sarà sicuramente gustoso. Realizzate una bisque al gambero rosso di Gallipoli, rosolando un mirepoix

Sapore della Terra d’Otranto è la ricetta di Ivan Tronci, chef giramondo, che racchiude in sé il gusto vero della nostra terra, il Salento. L’essenza di cinghiale si sposa perfettamente col cipollotto balsamico, col cacao e con la schiuma al cappuccino. Basta seguire queste semplici procedure per avere un piatto unico dai sapori inconfondibili. Mettete

Polpo in primavera in Salento è un’esplosione di colori e sapori e il nostro chef Ivan Tronci ha creato come al solito una bomba! La cottura è stata effettuata in pignata e, anziché farlo cuocere assieme al pomodoro, il nostro chef ha adoperato una purea di ceci aromatizzata al rosmarino assieme a diverse verdure di

La primavera del Salento è ben rappresentata dal cuore del carciofo, farcito con una frisa d’orzo. La farcitura è stata fatta diligentemente e a regola d’arte, con un’ottima “friseddhra” (frisella italianizzando il termine dialettale) salentina d’orzo che va a sostituire il pane. Attorno al cuore del carciofo si fonde la struttura di questo ottimo piatto:

L’esplosione della natura è inglobata e abbracciata dalla cottura in tempura. Per questa ricetta sono stati assemblati i “lampascioni” (cipolla canina), gli “spunzali” (cipollotti) e le foglie di borragine. Lo chef ha scelto due bulbi e una foglia per avvolgere e coinvolgere tutte le gemme gustative: il lampascione al gusto intenso e amarognolo, il cipollotto