Polpo in primavera in Salento è un’esplosione di colori e sapori e il nostro chef Ivan Tronci ha creato come al solito una bomba!
La cottura è stata effettuata in pignata e, anziché farlo cuocere assieme al pomodoro, il nostro chef ha adoperato una purea di ceci aromatizzata al rosmarino assieme a diverse verdure di stagione.
Ivan ha voluto firmare questa sua creazione, utilizzando ingredienti provenienti dall’estremo oriente: (meta del suo ultimo viaggio) alghe nori e mandorle al wasabi.
INGREDIENTI
Sedano
Carota
Cipolla di Tropea
Aglio
Vino bianco
Olio EVO
Alloro
Pepe bianco in grani
Polpo
Ceci
Finocchi
Ravanelli
Fave
Prezzemolo
Rosmarino
Alga nori
Mandorle al wasabi
